咖啡厅岗位职责说明_咖啡厅岗位职责

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　　(一)保证咖啡厅处于良好的工作状态。

　　(二)正常供应各类咖啡，做好销售记录。

　　(三)督导下属员工努力工作。

　　(四)负责各种咖啡厅服务，熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格。

　　(五)根据配方鉴定咖啡的味道，熟悉其分量，能够指导下属员工。

　　(六)协助经理拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准。

　　(七)根据销售需要保持咖啡厅的酒水存货量。

　　(八)负责各类咖啡预备和各项准备工作。

　　(九)管理及检查咖啡销售的开单情况。

　　(十)控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。

　　(十一)根据客人需要重新配置咖啡。

　　(十二)指导下属员工做好各种准备工作。

　　(十三)检查每日工作情况，如咖啡存量，员工意外事故，新员工报到等。

　　(十四)检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人。

　　(十五)分派下属员工工作，及时与各个部门取得沟通。

　　(十六)检查仓库咖啡存货情况。

　　(十七)向上司提供合理建议；处理客人投诉，调解员工纠纷。

　　[岗位职责]

　　1、 执行咖啡厅领班的工作，向其负责并报告工作。

　　2、 了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。

　　3、 保持咖啡厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。

　　4、 做好早、中、晚三班的交接工作，确保没有任何疑问。

　　5、 解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报。

　　6、 了解西餐知识，并对西菜西点有一定的了解，并了解简单制作方式。

　　按规定的工作流程及服务程序摆台，为客服务。

　　保洁员岗位职责

　　爱岗敬业，遵守公司所有规则制度；保洁员在服务部主管领导下履行工作。

　　一、责任区域

　　1、二、三、四楼所有包房卫生间的卫生；

　　2、楼梯间、电梯间的卫生；

　　3、所有垃圾桶的垃圾更换和清洁卫生；

　　4、所有换洗物品的清洁卫生；

　　5、员工活动室、更衣室的清洁卫生；

　　二、保洁范围

　　责任区内的保洁范围：地面、地角线、墙面、天棚，护栏、扶手，内外窗台、门、窗、窗帘，灯具、开关、插座、烘干机、卷纸盒、垃圾桶、洗手液瓶、烟灰缸、花盆花卉、工艺品等设施及其他摆设品。

　　三、工作保洁标准

　　（一）地面、墙面、天棚、无尘土、无杂物、无污迹、无蜘蛛网、无痰迹、无斑点。所有瓷砖部位要保持净亮；

　　（二）门、窗、玻璃及各种共用设施，要保持亮洁；

　　（三）各种设施、电器、灯具、开关、插座等部位要清洁光亮；

　　（四）花卉叶面、主干及花盒保持亮洁；

　　（五）卫生间各种设备清洁、亮洁、无水锈、无异味；

　　（六）随时清倒垃圾桶、换理垃圾袋；

　　（七）及时补充卫生纸和洗手夜等物资，反映到当班领班处；

　　（八）发现公用设施损坏的及时报修，异常情况及时报告；

　　（九）定时清洗桌布、餐垫布等，保证随时有干净备用更换物品；

　　（十）及时完成当班领班安排的临时性工作；

　　四、主要区域的保洁流程

　　所有清洁工作均应自上而下进行。

　　1. 每天例行清理的内容。顺序是：楼梯、电梯间、台阶、卫生间。地面清理：湿布拖擦后再用干布擦干，如果有水果汁、油渍等，应用适量去污剂擦除，再用湿布和干布擦干。所有摆设的物品，均用干布擦拭干净。清净烟灰缸、卫生箱内的杂物，并擦拭干净。12

　　2.定期清理的内容，门、窗、灯具、开关、插座，玻璃、烘干机、卷纸盒、垃圾桶、洗手液瓶、每1天擦拭一次，保持亮洁。

　　3.清洁工具摆放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，定时清洗垃圾车和清洁用具；

　　4.卫生间

　　（1）. 每天上、下午各清除一次垃圾筒内杂物（冲洗时要在厕所外树好标牌）；并套上新的薄膜袋。

　　（2）.用除渍剂清洗大、小便池下水口、清洁缸圈上的污垢和清垢，并用抹布擦干。擦净大、小便池外侧。

　　（3）.清洁洗脸盆和镜面、洗脸盆下的水管。

　　（4）.擦净窗台、和卫生间内的所有设施。

　　（5）.擦净地面。

　　（6）.定期清理的内容与上述相同。

　　（五）绿化带。每天清除一次里边的杂物。

　　五、巡视保洁

　　每天完成例行保洁和定期保洁任务后，即进行巡视保洁。巡视范围：二、三、四楼所有包房卫生间；楼梯间、电梯间；员工活动室、更衣室等每30分钟巡视一次，发现杂物，立即清理。每次巡视结束后，回到指定区域，维护公共区域卫生，使其保持净亮。

　　保洁员上下班制度

　　早班

　　8：50上班，参与员工例会；

　　9：00开始做自己的区域工作，领购物资等；

　　10：30就餐；

　　11：00包勺子、筷子等；

　　11：30清洁换洗桌布等；

　　12：30巡视保洁；

　　16：00做好卫生准备交接班；

　　17：10就餐；

　　玩班

　　16：00就餐；

　　16：30上班，参与员工例会；

　　17：00开始交接班检查自己的区域卫生，领购物资等；

　　17：30巡视保洁；

　　23：30就餐；

　　00：00换理垃圾袋；开始做自己的区域工作；

　　01：00做好下班交接记录，下班；

　　卫生管理制度

　　目的为提高卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本制度。

　　一、内容

　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

　　4、个人卫生管理标准：（1） 员工仪容仪表和个人卫生。（2） 掌握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

　　5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　　二、考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题；

　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题；

　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题；

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的；由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照会所相关制度进行处罚。

　　三、本规定自下发之日起执行。

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